145 €/couvert
Menu SignatureNotre Menu composé des plats emblématiques du Pavillon des Boulevards.
Mise en Bouche
Liégeois de Caviar de la Maison Petrossian et Homard. Crème de marron et Artichaut.
Poisson de nos côtes, Sauce « Genevoise » Coquillages et radis rouge, condiment riz noir, raisiné.
Coeur de ris de veau, « Comme une salade au parfum iodé ». Huître grillée et sa pomme de terre soufflée.
Préparation fromagère glacée (+ sup 15€)
Le Citron en sucre soufflé, espuma au yaourt Tartare aux agrumes et sorbet à l’estragon
A commander pour l'ensemble de la table