70 €/couvert
Soirée bleue - Fête des vendangesUn voyage en 6 escales gourmandes, imaginé autour des poissons bleus de Méditerranée, pour célébrer la Fête des Vendanges.
En six temps :
Bacoretta fumée croustillante, éclats iodés
Éveillée par la fraîcheur acidulée d’un condiment au yuzu.
Carpaccio de bonite au citron vert
Marinée en délicatesse, relevée d’aneth, parsemée de noix de pécan torréfiées, et accompagnée d’une fine rémoulade de fenouil croquant.
Croquette de sardines dorées
Déposée sur un crémeux de courges velouté, parsemée de sésame noir et d’un zeste d’agrume confit en éclat de lumière.
Longe de thon mi-cuite
Nacrée et fondante, soulignée d’une sauce vierge aux poivrons rôtis et arbequina, escortée d’un jus réduit au Banyuls.
Feuille à feuille de Brie de Meaux
Marié à une rillette de maquereaux fumés, rehaussée d’algues wakame en subtil écho marin.
Dacquoise à la noisette
Ganache onctueuse de chocolat noir grand cru, surprenante touche saline de gel d’anchois, et tuile aérienne au balsamique de sapin.