50 €/couvert
Atelier: À la découverte du Koji — L’or blanc de la fermentationDate : 7 juin 2025
Durée : 3 heures
Tarif : 50 €
Burnhaupt-le-Haut
Niveau : Débutant à intermédiaire
Le koji est au cœur des grandes fermentations japonaises : miso, shoyu, saké, amazake... Mais dès qu’il est question de moisissures, beaucoup hésitent à se lancer. Cet atelier a été conçu pour lever ces freins avec rigueur, pédagogie et gourmandise.
Ce que vous allez découvrir :
Le rôle du koji en fermentation : une introduction claire, culturelle et scientifique.
Comment cultiver votre propre koji (riz, orge, soja), avec une démonstration étape par étape.
Les bonnes pratiques pour éviter les erreurs courantes (température, humidité, hygiène).
Un atelier pratique pour réaliser votre propre shio-koji, base de nombreux condiments umami.
Des dégustations guidées : miso, shoyu, amazake, etc.
Un temps d’échange libre avec retour d’expérience et conseils personnalisés.
Pour qui ?
– Chefs et cuisinier·es curieux d'intégrer la fermentation dans leur cuisine
– Brasseurs, artisans ou amateurs passionnés de cultures microbiennes
– Autodidactes en quête de clarté technique et d’expérimentation sereine
Inclus :
– Kit de fermentation (riz cuit + koji, petit pot, matériel de base)
– Dégustation de produits fermentés
– Un guide pratique à emporter : recettes, schémas, conseils de culture
– Café de bienvenue, moment d’échange en fin d’atelier
Un atelier dense, accessible et stimulant pour découvrir le potentiel extraordinaire du koji et gagner en autonomie dans vos projets de fermentation.
Comment réserver vos places :
1. Cliquez sur « Réserver une table »
2. Choisissez le nombre de "couverts/places" et la date de l'événement
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