75 CHF/couvert
RÉSIDENCE DE CHEF - LOU CHAPUISNous sommes très heureux d’accueillir la très talentueuse cheffe Lou Chapuis pour notre dernière résidence de 2025. Cheffe d’origine franco-vietnamienne, elle nous fera l’honneur de cuisiner chez nous du 4 au 12 décembre 2025.
MENU
Banh xeo croustillant, chili jam au kumquat, aromates
Coques, lait de noix, huile de crevette, daikon et cédrat
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Bao frit, tombée de kale au kimchi, anchois frais marinés
Betterave confite, maquereau grillé, pickles de poire, crème crue au Sichuan, trévise & shiso
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Udon, cacio e pepe à la courge et poivre Sichuan, basilic thaï
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Mille-feuille, diplomate Earl Grey et cacao
75.- par personne
( Menu végétarien possible )